Herzogtum Lauenburg (aa/pm). Wildgerichte stehen in dieser Saison im Mittelpunkt: Beim Lauenburg’schen Teller präsentieren Gastronomen aus dem Herzogtum Lauenburg ihre regionalen Spezialitäten. Bereits zum 32. Mal bieten teilnehmende Restaurants besondere Gerichte an, die zu einer kulinarischen Entdeckungstour durch die Region einladen. „Wir sind stolz auf diesen langen Zeitraum, in dem es den Lauenburg’schen Teller schon gibt. Und auch dieses Jahr sind wieder gut aufgestellt und es gibt viele spannende Dinge auf den Tellern zu entdecken“, erklärte HLMS-Geschäftsführer Günter Schmidt im Rahmen der Auftaktauftaktverstaltung.
Auf den Speisekarten finden sich in diesem Jahr vier Wildgerichte: Medaillons vom Hirsch, Wildragout, Wildbratwurst oder zartes Wildhack. Drei Betriebe setzen auf Schwein – mal mit Honig-Zwiebel-Marinade, mal als Schweinefilet mit Backpflaumen oder Schweinelende in Pfefferrahm. Dazu kommen Wildbratwurst vom Holzkohlegrill und Rinderzunge an Meerrettichsoße. Ergänzt wird das Angebot durch Fischgerichte wie Zanderfilet in Pistazien-Kruste und Forelle an Senfrahm, die an die Gewässer der Region erinnern. Eine rein vegetarische Kreation des Lauenburg’schen Tellers ist in diesem Jahr nicht zu finden.
Die Köche zeigen erneut, wie moderne regionale Küche gelingt und wie bekannte Zutaten zu neuen Geschmackserlebnissen kombiniert werden. Beispiele sind Spitzkohl mit Couscous und Minz-Joghurt oder handgefertigte Bonbon-Pasta mit Steinpilzen. Eine Übersicht aller teilnehmenden Betriebe, ihrer Gerichte und Erfinder gibt es unter www.herzogtum-lauenburg.de/lauenburgsche-teller. „Wir sind mit dieser Veranstaltung im Kreis Herzogtum Lauenburg einzigartig unterwegs“, betonte Anke Asmus, Köchin und Vorsitzende des DEHOGA Herzogtum Lauenburg.
Den Auftakt zur Saison 2026 bildet eine festliche Veranstaltung im Möllner Quellenhof. Hier stellten die teilnehmenden Betriebe ihre neuen Gerichte vor – eine Leistungsschau der regionalen Küche, die den Austausch und die Vielfalt der Kochkunst fördert. „Für uns ist der Lauenburg’sche Teller eine Art Goldfass. Er deckt viel ab: die Gastronomie zeigt sich als Leistungsträger, es befeuert den Tourismus und Auszubildende werden mit Verantwortung mit eingebunden“, schwärmte Can Özren von der IHK zu Lübeck, der wie gewohnt die Moderation des Abends übernahm.
Wildragout mit Preiselbeeren, Landpilzen und Serviettenknödel gekocht von Vito Castiglia vom Gut Groß Zechner. Foto: Anders
Ein besonderer Fokus liegt auch auf dem gastronomischen Nachwuchs: Auszubildende des BBZ Mölln bereichern die Veranstaltung mit Desserts und Service. Die Cocktails zum Empfang wurden ebenfalls von einem BBZ-Team zubereitet. Aber auch darüber hinaus ist Nachwuchs- und Fachkräftegewinnung weiterhin ein großes Thema in dem immer enger werdenden Netzwerk zwischen DEHOGA, IHK zu Lübeck, BBZ Mölln und der Herzogtum Lauenburg Marketing und Service GmbH (HLMS). In diesem Zusammenhang wurde Publikum im Rahmen der Auftaktverstaltung nochmals die gemeinsame Fachkräfteinitiative „Herzogs Gastgeber“ vorgestellt. Seit Januar 2022 arbeiten touristische Betriebe, Schulen und Institutionen unter der Federführung der Herzogtum Lauenburg Marketing und Service GmbH (HLMS) zusammen, um für die Ausbildung in der Branche zu werben und Betriebe tatkräftig zu unterstützen. Dazu Günter Schmidt: „Wir können sowas wie den Lauenburg’schen Teller zukünftig nur machen, wenn es dann auch entsprechende Fachkräfte gibt, die kochen möchten.“
Hinweise zur Aktion
Für die Gestaltung ihrer „Lauenburg’schen Teller“ verwenden die Köche ausschließlich Zutaten aus einem festgelegten regionalen Warenkorb. Die Gerichte sind bis Oktober in den Betrieben erhältlich. Der „Lauenburg’sche Teller“ ist eine Gemeinschaftsaktion von DEHOGA, IHK zu Lübeck, BBZ Mölln und der Herzogtum Lauenburg Marketing und Service GmbH (HLMS). Ein Prospekt mit allen teilnehmenden Betrieben und Gerichten kann kostenlos bei der HLMS unter der Telefonnummer 04542-85 68 60 bestellt werden. Weitere Informationen unter www.herzogtum-lauenburg.de/lauenburgscher-teller.
Teilnehmende Betriebe:
Hotel Der Seehof, Ratzeburg
Quellenhof, Mölln
Seeblick Restaurant, Mölln
Waldhof auf Herrenland, Mölln
Zur Kutscherscheune, Groß Zecher
Gut Basthorst, Basthorst
Gaststätte Hans Heitmann, Wotersen
Fürst Bismarck Mühle, Aumühle
Restaurant Zur Alten 16, Wentorf
Gasthof Basedau, Lütau
Hotel Bellevue, Lauenburg/Elbe
