{"id":81835,"date":"2026-03-27T11:00:59","date_gmt":"2026-03-27T10:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/herzogtum-direkt.de\/?p=81835"},"modified":"2026-03-28T11:58:09","modified_gmt":"2026-03-28T10:58:09","slug":"lauenburgscher-teller-regionale-kueche-im-fokus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/herzogtum-direkt.de\/index.php\/2026\/03\/27\/lauenburgscher-teller-regionale-kueche-im-fokus\/","title":{"rendered":"Lauenburg\u2019scher Teller: Regionale K\u00fcche im Fokus"},"content":{"rendered":"

Herzogtum Lauenburg (aa\/pm).<\/strong> Wildgerichte stehen in dieser Saison im Mittelpunkt: Beim Lauenburg\u2019schen Teller pr\u00e4sentieren Gastronomen aus dem Herzogtum Lauenburg ihre regionalen Spezialit\u00e4ten. Bereits zum 32. Mal bieten teilnehmende Restaurants besondere Gerichte an, die zu einer kulinarischen Entdeckungstour durch die Region einladen. „Wir sind stolz auf diesen langen Zeitraum, in dem es den Lauenburg\u2019schen Teller schon gibt. Und auch dieses Jahr sind wieder gut aufgestellt und es gibt viele spannende Dinge auf den Tellern zu entdecken“, erkl\u00e4rte HLMS-Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer G\u00fcnter Schmidt im Rahmen der Auftaktauftaktverstaltung.<\/p>\n

Auf den Speisekarten finden sich in diesem Jahr vier Wildgerichte: Medaillons vom Hirsch, Wildragout, Wildbratwurst oder zartes Wildhack. Drei Betriebe setzen auf Schwein \u2013 mal mit Honig-Zwiebel-Marinade, mal als Schweinefilet mit Backpflaumen oder Schweinelende in Pfefferrahm. Dazu kommen Wildbratwurst vom Holzkohlegrill und Rinderzunge an Meerrettichso\u00dfe. Erg\u00e4nzt wird das Angebot durch Fischgerichte wie Zanderfilet in Pistazien-Kruste und Forelle an Senfrahm, die an die Gew\u00e4sser der Region erinnern. Eine rein vegetarische Kreation des Lauenburg’schen Tellers ist in diesem Jahr nicht zu finden.<\/p>\n

Die K\u00f6che zeigen erneut, wie moderne regionale K\u00fcche gelingt und wie bekannte Zutaten zu neuen Geschmackserlebnissen kombiniert werden. Beispiele sind Spitzkohl mit Couscous und Minz-Joghurt oder handgefertigte Bonbon-Pasta mit Steinpilzen. Eine \u00dcbersicht aller teilnehmenden Betriebe, ihrer Gerichte und Erfinder gibt es unter www.herzogtum-lauenburg.de\/lauenburgsche-teller<\/a>. „Wir sind mit dieser Veranstaltung im Kreis Herzogtum Lauenburg einzigartig unterwegs“, betonte Anke Asmus, K\u00f6chin und Vorsitzende des DEHOGA Herzogtum Lauenburg.<\/p>\n

Den Auftakt zur Saison 2026 bildet eine festliche Veranstaltung im M\u00f6llner Quellenhof. Hier stellten die teilnehmenden Betriebe ihre neuen Gerichte vor \u2013 eine Leistungsschau der regionalen K\u00fcche, die den Austausch und die Vielfalt der Kochkunst f\u00f6rdert. „F\u00fcr uns ist der Lauenburg’sche Teller eine Art Goldfass. Er deckt viel ab: die Gastronomie zeigt sich als Leistungstr\u00e4ger, es befeuert den Tourismus und Auszubildende werden mit Verantwortung mit eingebunden“, schw\u00e4rmte Can \u00d6zren von der IHK zu L\u00fcbeck, der wie gewohnt die Moderation des Abends \u00fcbernahm.\u00a0<\/p>\n

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Ein Beispiel der elf Lauenburg’scher Teller 2026: „Waldgenuss“ –
\nWildragout mit Preiselbeeren, Landpilzen und Serviettenkn\u00f6del gekocht von Vito Castiglia vom Gut Gro\u00df Zechner. Foto: Anders<\/figcaption><\/figure>\n

Ein besonderer Fokus liegt auch auf dem gastronomischen Nachwuchs: Auszubildende des BBZ M\u00f6lln bereichern die Veranstaltung mit Desserts und Service. Die Cocktails zum Empfang wurden ebenfalls von einem BBZ-Team zubereitet. Aber auch dar\u00fcber hinaus ist Nachwuchs- und Fachkr\u00e4ftegewinnung weiterhin ein gro\u00dfes Thema in dem immer enger werdenden Netzwerk zwischen DEHOGA, IHK zu L\u00fcbeck, BBZ M\u00f6lln und der Herzogtum Lauenburg Marketing und Service GmbH (HLMS). In diesem Zusammenhang wurde Publikum im Rahmen der Auftaktverstaltung nochmals die gemeinsame Fachkr\u00e4fteinitiative \u201eHerzogs Gastgeber<\/a>\u201c vorgestellt. Seit Januar 2022 arbeiten touristische Betriebe, Schulen und Institutionen unter der Federf\u00fchrung der Herzogtum Lauenburg Marketing und Service GmbH (HLMS) zusammen, um f\u00fcr die Ausbildung in der Branche zu werben und Betriebe tatkr\u00e4ftig zu unterst\u00fctzen. Dazu G\u00fcnter Schmidt: „Wir k\u00f6nnen sowas wie den Lauenburg’schen Teller zuk\u00fcnftig nur machen, wenn es dann auch entsprechende Fachkr\u00e4fte gibt, die kochen m\u00f6chten.“<\/p>\n

Hinweise zur Aktion<\/strong><\/p>\n

F\u00fcr die Gestaltung ihrer \u201eLauenburg\u2019schen Teller\u201c verwenden die K\u00f6che ausschlie\u00dflich Zutaten aus einem festgelegten regionalen Warenkorb. Die Gerichte sind bis Oktober in den Betrieben erh\u00e4ltlich. Der \u201eLauenburg\u2019sche Teller\u201c ist eine Gemeinschaftsaktion von DEHOGA, IHK zu L\u00fcbeck, BBZ M\u00f6lln und der Herzogtum Lauenburg Marketing und Service GmbH (HLMS). Ein Prospekt mit allen teilnehmenden Betrieben und Gerichten kann kostenlos bei der HLMS unter der Telefonnummer 04542-85 68 60 bestellt werden. Weitere Informationen unter www.herzogtum-lauenburg.de\/lauenburgscher-teller<\/a>.
\nTeilnehmende Betriebe:<\/p>\n

Hotel Der Seehof, Ratzeburg
\nQuellenhof, M\u00f6lln
\nSeeblick Restaurant, M\u00f6lln
\nWaldhof auf Herrenland, M\u00f6lln
\nZur Kutscherscheune, Gro\u00df Zecher
\nGut Basthorst, Basthorst
\nGastst\u00e4tte Hans Heitmann, Wotersen
\nF\u00fcrst Bismarck M\u00fchle, Aum\u00fchle
\nRestaurant Zur Alten 16, Wentorf
\nGasthof Basedau, L\u00fctau
\nHotel Bellevue, Lauenburg\/Elbe<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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