{"id":71667,"date":"2025-04-15T08:32:37","date_gmt":"2025-04-15T07:32:37","guid":{"rendered":"https:\/\/herzogtum-direkt.de\/?p=71667"},"modified":"2025-04-15T08:32:37","modified_gmt":"2025-04-15T07:32:37","slug":"ngg-stellt-baeckerei-monitor-vor-ohne-migranten-wird-das-brotbacken-schwierig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/herzogtum-direkt.de\/index.php\/2025\/04\/15\/ngg-stellt-baeckerei-monitor-vor-ohne-migranten-wird-das-brotbacken-schwierig\/","title":{"rendered":"NGG stellt \u201eB\u00e4ckerei-Monitor\u201c vor: \u201aOhne Migranten wird das Brotbacken schwierig\u2018"},"content":{"rendered":"

Herzogtum Lauenburg (pm).\u00a0<\/strong>Sie machen die Fr\u00fchaufsteher-Jobs: Rund 650\u00a0Profis backen und verkaufen im Kreis Herzogtum Lauenburg Brot, Br\u00f6tchen und Butterkuchen. \u201eSie m\u00fcssen fr\u00fch auf den Beinen sein. Der Wecker rappelt bei vielen schon mitten in der Nacht. Morgenmuffel haben\u2019s da eher schwer\u201c, sagt Anne Widder von der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gastst\u00e4tten (NGG).<\/p>\n

Allerdings passiere in der Backbranche gerade viel, was die Arbeit in B\u00e4ckereien erleichtern k\u00f6nne: \u201eSchafft eine B\u00e4ckerei zum Beispiel neue K\u00fchltechnik an, kann der Teig schon am Vortag vorbereitet werden. Morgens wird dann gebacken. Dadurch liegen ein paar Stunden mehr Schlaf drin\u201c, so Anne Widder.<\/p>\n

Die Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin der NGG Hamburg-Elmshorn appelliert an die B\u00e4ckereien im Herzogtum, die Jobs der Branche attraktiver zu machen. Immerhin beklage gut die H\u00e4lfte der Besch\u00e4ftigten im Backgewerbe, oft \u00dcberstunden machen zu m\u00fcssen. Das ist ein Ergebnis des \u201eB\u00e4ckerei-Monitors\u201c, den die Hans-B\u00f6ckler-Stiftung im Auftrag der NGG gemacht hat. Die Gewerkschaft hat dazu zum ersten Mal bundesweit rund 1.400\u00a0Besch\u00e4ftigte im B\u00e4ckerhandwerk und in der Brotindustrie befragt. K\u00fcnftig soll es die Branchen-Analyse einmal pro Jahr geben.<\/p>\n

Beim ersten \u201eB\u00e4ckerei-Monitor\u201c haben mehr als acht von zehn Besch\u00e4ftigten angegeben, dass sie oft Zeitdruck und Stress im Job erleben. Knapp die H\u00e4lfte arbeitet mit wenig Pausen. Und 84\u00a0Prozent beklagen, dass Personalmangel im eigenen Betrieb f\u00fcr sie zu sp\u00fcrbaren Belastungen f\u00fchre.<\/p>\n

\u201eFehlender Nachwuchs ist ein entscheidender Punkt \u2013 vor allem f\u00fcr das B\u00e4ckerhandwerk\u201c, sagt Anne Widder. Insgesamt gebe es aktuell in den 49\u00a0Betrieben des Backgewerbes im Kreis Herzogtum Lauenburg 46\u00a0Auszubildende \u2013 vom B\u00e4cker-Azubi bis zur Auszubildenden im Fachverkauf. Die NGG beruft sich bei den Angaben zu Betrieben und Besch\u00e4ftigten im Backgewerbe auf Zahlen der Arbeitsagentur.<\/p>\n

Beim B\u00e4ckerei-Nachwuchs sieht die NGG Hamburg-Elmshorn einen Trend: Immer h\u00e4ufiger setzten B\u00e4ckereien in der Region auf Migranten. \u201eEines ist klar: Ohne junge Menschen, die als Gefl\u00fcchtete oder Zuwanderer zu uns kommen, wird das Brotbacken von morgen schwierig\u201c, so Anne Widder. Bereits heute habe bundesweit jeder vierte Azubi im Backgewerbe einen Migrationshintergrund.<\/p>\n

F\u00fcr den Nachwuchs habe die NGG zusammen mit dem Zentralverband des Deutschen B\u00e4ckerhandwerks einen wichtigen Anreiz gesetzt: \u201eDas Portemonnaie der Azubis in B\u00e4ckereien ist deutlich voller geworden. Zum Ausbildungsstart bekommen sie bereits 1.020\u00a0Euro pro Monat. Und im dritten Ausbildungsjahr sind es sogar 1.230\u00a0Euro\u201c, so Anne Widder.<\/p>\n

Die NGG k\u00fcndigt an, noch in diesem Jahr mit den Arbeitgebern \u00fcber eine weitere Verbesserung der Arbeitsbedingungen zu verhandeln \u2013 vor allem in der Brotindustrie: \u201eWichtig sind bessere Arbeitszeiten. Es geht darum, die Belastungen gerade bei Fr\u00fch-, Sp\u00e4t- und Nachtschichten besser aufzufangen: Wenn auf sechs Tage Schichtarbeit drei freie Tage folgen, dann lassen sich die Jobs in der Brotindustrie dadurch enorm attraktiver machen\u201c, sagt Anne Widder. Die NGG werde sich unter dem Motto \u201eBacken wir\u2019s\u201c auch f\u00fcr bessere L\u00f6hne stark machen: \u201eEs ist wichtig, dass alle B\u00e4ckereien Tariflohn zahlen. Denn wenn der Lohn von heute schon ein Problem ist, dann ist es die Rente von morgen erst recht\u201c, so Widder.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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