{"id":49411,"date":"2023-03-31T10:37:27","date_gmt":"2023-03-31T08:37:27","guid":{"rendered":"https:\/\/herzogtum-direkt.de\/?p=49411"},"modified":"2023-04-02T11:49:42","modified_gmt":"2023-04-02T09:49:42","slug":"29-lauenburgsche-teller-netzwerken-ueber-den-tellerrand","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/herzogtum-direkt.de\/index.php\/2023\/03\/31\/29-lauenburgsche-teller-netzwerken-ueber-den-tellerrand\/","title":{"rendered":"29. Lauenburg\u00b4scher Teller – Netzwerken \u00fcber den Tellerrand"},"content":{"rendered":"\n

M\u00f6lln (gb).<\/strong> Am Dienstag, 28. M\u00e4rz traf sich im M\u00f6llner Quellenhof ein interessiertes Publikum aus K\u00f6chinnen, K\u00f6chen, Gastronomen, Touristikfachleuten, Vertretern aus Verwaltung und Politik, regionalen Anbietern und Erzeugern und den Auszubildenden im Gastgewerbe, um den diesj\u00e4hrigen \u201eLauenburg\u00b4schen Teller\u201c zu verk\u00f6stigen. Die Gemeinschaftsaktion der \u201eLauenburg\u00b4sche Teller\u201c wird zum 29. Mal vom Hotel- und Gastst\u00e4ttenverband Herzogtum Lauenburg (DEHOGA), der IHK zu L\u00fcbeck, der Herzogtum Lauenburg Marketing und Service Gesellschaft (HLMS) und dem Berufsbildungszentrum M\u00f6lln (BBZ) durchgef\u00fchrt. In Zeiten der Corona-Einschr\u00e4nkungen konnte die Veranstaltung zur Pr\u00e4sentation nicht durchgef\u00fchrt werden und so freuten sich die Veranstaltenden umso mehr \u00fcber den gelungenen Auftakt, der auch gleich mit einem neuen Konzept zum Start in die Saison einher ging.<\/p>\n\n\n\n

Der Fachtag Kulinarik 2023 galt der Vernetzung von regionalen Anbietern und Produzenten.  Zum Regional-Markt erschienen unter anderem einige Betreibende von Hofl\u00e4den, eine Mosterei, eine Brennerei und Gem\u00fcsebauern, um ihre Produkte bekannt zu machen. Durch die Veranstaltung f\u00fchrte Dr. Can \u00d6zren, Pressesprecher der IHK zu L\u00fcbeck, der auch die Podiums-Gespr\u00e4chsrunde \u201eRegionale Produkte im Tourismus und Gastgewerbe\u201c mit Hannelore von Witzendorff (Gut Gro\u00df Zecher), Claudia R\u00f6sen (Naturpark Lauenburgische Seen) und G\u00fcnter Schmidt (HLMS) leitete.<\/p>\n\n\n

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Dr. Can \u00d6zren F\u00fchrte durch die Veranstaltung im M\u00f6llner Quellenhof. Foto: Gesine Biller<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Die G\u00e4ste wurden mit Cocktailkreationen der Auszubildenen zu Restaurant- und Hotelfachleuten des BBZ M\u00f6lln begr\u00fc\u00dft. Das BBZ ist der einzige Standort in Schleswig-Holstein, der eine IHK-gepr\u00fcfte Ausbildung zum Bartender anbieten kann. (Herzogtum direkt berichtete)<\/a>. Zum jungen Team an der Bar geh\u00f6rte auch Tung Dang (21), der von allen Sebastian genannt wird. Tung spricht nur englisch, er ist seit zwei Wochen in Deutschland und hat einen Ausbildungsplatz zum Restaurantfachmann in einem chinesischen Restaurant in Lauenburg. Er kommt aus Vietnam und verbringt seinen ersten Berufsschultag im Team um den Fachlehrer Andr\u00e9 Weidemann.<\/p>\n\n\n

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Tung Dang bereitete an seinem ersten Tag in der Berufsschule eine Virgin Pinacolada auf dem Kulinarik Fachtag 2023 zu. Foto: Gesine Biller<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Auf einem Rundgang zeigten sich die neuen individuellen Kreationen des Lauenburg\u00b4schen Tellers, die von acht der zehn teilnehmenden Restaurants vorgestellt wurden. Auf Grund von Personalmangel konnten nicht alle Teilnehmenden vor Ort sein. Alle K\u00f6chinnen und K\u00f6che erstellen ihr Gericht aus einem einheitlich definierten regionalen Warenkorb. So sind zehn verschiedene Tellergerichte in der Preisklasse von 14,50 Euro bis 29,50 Euro entstanden, die bis Oktober in den teilnehmenden Restaurants angeboten werden. Anke Asmus, K\u00f6chin und Vorsitzende des DEHOGA Herzogtum Lauenburg, freut sich \u00fcber den Neustart mit dem neuen Konzept der Pr\u00e4sentation: \u201eMir ist die gute Vernetzung der regionalen Anbieter und Produzenten wichtig. Unter den gastronomischen Betrieben gibt es kein Konkurrenzdenken, wir bewerben uns gegenseitig, das macht die \u201eLauenburg\u00b4schen Teller\u201c aus\u201c, sagt die K\u00f6chin, die im K\u00fcchengarten ihres Restaurants \u201eGastst\u00e4tte Hans Heitmann\u201c in Wotersen Gem\u00fcse, Kr\u00e4uter und Kartoffeln selbst anbaut. \u201eWas nicht selbst geerntet wird, das wird regional eingekauft.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Zu jedem guten Essen geh\u00f6rt ein Dessert und das wurde von den auszubildenden K\u00f6chen im ersten Lehrjahr unter der Aufsicht des Fachlehrers Stephan Fritze vom BBZ M\u00f6lln hergestellt. Auch Fritze unterstreicht die Wichtigkeit der regionalen und saisonalen Produkte. Im Ausbildungsplan wird auf diese Themen, auf die Nachhaltigkeit und auf vegane\/vegetarische Ern\u00e4hrung besonders eingegangen. Im ersten Ausbildungsjahr finden sich f\u00fcnf angehende K\u00f6che; auch hier gibt es einen Einbruch durch die Corona-Pandemie. Die vorherigen Jahrg\u00e4nge haben zehn bis zw\u00f6lf Auszubildende. Ein Mangel an Auszubildenden kann aber noch immer auf das schlechte Image des Berufes zur\u00fcckgef\u00fchrt werden. \u201eDie Zeiten vom ruppigen Ton in der K\u00fcche und fliegenden T\u00f6pfen sind lange vorbei\u201c, sagte Stephan Fritze und die Auszubildenden stimmten ihm zu.<\/p>\n\n\n

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„Wir haben den sch\u00f6nsten Beruf der Welt!“ Die auszubildenden K\u00f6che des ersten Lehrjahres (von links) Mats Hamester, Kenneth Becker, Vitorio Winter und Marian Gachev mit dem Fachlehrer Stephan Fritze. Foto: Gesine Biller<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

F\u00fcr Mats Hamester (17) war es als \u201eGastro-Kind\u201c gar keine Frage, etwas anderes als Koch zu werden. Kenneth Becker (18) will seit seinem siebten Lebensjahr Koch werden und Viktorio Winter (16) wollte \u201eschon immer Koch\u201c werden, er hat mit elf Jahren das erste Mal gekocht; es gab Eierpfannkuchen. Marian Gachev (23) konnte im erlernten Beruf nicht weiterarbeiten und kam \u00fcber einen Aushilfsjob in der K\u00fcche auf den Geschmack. Das K\u00fcchenteam ist davon \u00fcberzeugt, den sch\u00f6nsten Beruf der Welt zu haben. Nicht nur die Zubereitung der Speisen ist kreativ, auch die Arbeitszeit ist eine kreative Bereicherung. \u201eMan kann das Familienleben mit Kindern prima gestalten. Welcher Vater kann schon regelm\u00e4\u00dfig mit seinen Kindern fr\u00fchst\u00fccken und sie zur Schule oder Kita bringen? Der Verdienst ist schon in der Ausbildung ist nicht schlecht und dann kommt noch das Trinkgeld dazu\u201c, wirbt Fachlehrer Fritze f\u00fcr den Beruf und freut sich, dass im BBZ jetzt mit der modernen Ausstattung der Lehrbereiche ein weiterer Anreiz f\u00fcr die Ausbildung zum Koch gegeben ist. Die HLMS ist bem\u00fcht, Betriebe und Bewerber im Gastgewerbe zu verbinden. Carina Jahnke stellt unter der E-Mail-Anschrift jahnke@hlms.de<\/a> oder unter der Telefonnummer 04542 8542 353 Kontakte zwischen Ausbildungsplatzsuchenden und Betrieben her.<\/p>\n\n\n

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Katrin Jester, Leiterin der Tourist-Info in Ratzeburg bei der Eisverk\u00f6stigung: „Ich freue mich \u00fcber das neue Konzept der Pr\u00e4sentation, so kann man viel besser mit den einzelnen Anbietern ins Gespr\u00e4ch kommen. Die Kontakte sind f\u00fcr die Arbeit im Tourismus wertvoll.“ Foto: Gesine Biller<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Im Anschluss an die Verk\u00f6stigung und Pr\u00e4sentation wurden die K\u00f6chinnen und K\u00f6che geehrt und erhielten als Geschenk ein regional erworbenes Schneidebrett aus heimischen H\u00f6lzern und eine Teilnehmerurkunde, die von Kreispr\u00e4sident Meinhard F\u00fcllner \u00fcberreicht wurde. In seiner Ansprache lobte F\u00fcllner die \u201eLauenburg\u00b4schen Teller\u201c, die \u00fcber die Jahre viel ern\u00e4hrungsbewusster geworden sind. Auch die Auszubildenden des Gastgewerbes erhielten ein kleines Dankesch\u00f6n und einen Anteil aus dem aufgestellten \u201eTrinkgeld-Sparschwein\u201c. <\/p>\n\n\n\n

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Die Ehrung der K\u00f6chinnen und K\u00f6che der „Lauenburg\u00b4schen Teller“. Foto: Gesine Biller<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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G\u00fcnter Schmidt von der HLMS (links) und Dr. Can \u00d6zren (Pressesprecher IHK zu L\u00fcbeck) auf dem Fachtag Kulinarik 2023. Foto: Gesine Biller<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Die Veranstaltenden danken den Auszubildenden f\u00fcr das Gastgewerbe aus dem BBZ. Foto: Gesine Biller<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

G\u00fcnter Schmidt (HLMS) bedankt sich f\u00fcr die Veranstaltenden beim Quellenhof f\u00fcr die Bereitstellung der R\u00e4umlichkeiten und der Ausstattung. \u201eWir hoffen, im kommenden Jahr noch mehr Akteure in der \u201atouristischen Familie\u2018 begr\u00fc\u00dfen zu k\u00f6nnen\u201c, sagt Schmidt zum Ende der Veranstaltung.<\/p>\n\n\n\n

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Der Lauenburg`sche Teller 2023, wie er in der Kutscherscheune in Gro\u00df Zecher zubereitet wird. Foto: Gesine Biller<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Der Lauenburg`sche Teller 2023 von Anke Asmus, Gastst\u00e4tte Hans Heitmann, Wotersen. Foto: Gesine Biller<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Traumhaft F(r)ischig – der Lauenburgsche Teller aus dem Hotel Der Seehof in Ratzeburg. Foto: Gesine Biller<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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`M\u00f6llner Stallbursche‘ ist der Titel des Lauenburg`schen Tellers im Quellenhof. Foto: Gesine Biller<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Der \u201eLauenburg\u00b4sche Teller\u201c wird angeboten im<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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  • Hotel Der Seehof in Ratzeburg, unter dem Titel \u201eTraumhaft F(r)ischig\u201c von den K\u00f6chen Jendrich Koch und Felix Duwe<\/li>\n\n\n\n
  • Hof Kaiser in Salem, unter dem Titel \u201eAuf Kaisers gr\u00fcner Wiese\u201c von Koch Reimer Johannssen<\/li>\n\n\n\n
  • Quellenhof in M\u00f6lln, unter dem Titel \u201eM\u00f6llner Stallbursche\u201c von Koch Klaus Tofelde<\/li>\n\n\n\n
  • Hotel-Restaurant Waldhalle in M\u00f6lln, unter dem Titel \u201eLet\u00b4s make Lauenburg great again\u201c von Koch Thomas Grieger<\/li>\n\n\n\n
  • Restaurant Zur Kutscherscheune in Gro\u00df Zecher, unter dem Titel \u201eRehvioli\u201c von Koch Vito Castiglia<\/li>\n\n\n\n
  • Gastst\u00e4tte Hans Heitmann in Wotersen, unter dem Titel \u201eNudel dicke Deern\u201c von der K\u00f6chin Anke Asmus<\/li>\n\n\n\n
  • Restaurant Zur Alten 16 in Wentorf, unter dem Titel \u201eZander mal anders\u201c von Koch Roland Pump<\/li>\n\n\n\n
  • Restaurant Elbterrassen in Lauenburg, unter dem Titel \u201eRotbarsch auf der Sommerwiese\u201c von Koch Oscar Campello<\/li>\n\n\n\n
  • Zum alten Schifferhaus in Lauenburg, unter dem Titel \u201eFalscher Fuffziger\u201c von Koch Thomas Maake<\/li>\n\n\n\n
  • Hotel Bellevue in Lauenburg, unter dem Titel \u201eRendezvous am Elbstrand\u201c von Koch Frank Seipel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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    Die Feingeisterei aus Basthorst zeigt die Vielfalt ihres Angebotes. Foto: Gesine Biller<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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    Der LiLa-Hofladen pr\u00e4sentiert sich auf dem Fachtag Kulinarik 2023. Foto: Gesine Biller<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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    Stefanie Fielhauer war f\u00fcr den Spargelhof Ehing aus Basedow angereist. Foto: Gesine Biller<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

    Am Regional-Markt nahmen Erzeuger und Anbieter teil:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    • Hof Miljes, Behlendorf<\/li>\n\n\n\n
    • L\u00f6dings Bauernhof, Buchholz<\/li>\n\n\n\n
    • Deutsche Spargelzucht Rosen, Alt-M\u00f6lln<\/li>\n\n\n\n
    • LiLa Hofladen \u2013 Hof Schmidt, Besenthal<\/li>\n\n\n\n
    • Feingeisterei, Gut Basthorst<\/li>\n\n\n\n
    • L\u00fctauer S\u00fc\u00dfmosterei, L\u00fctau<\/li>\n\n\n\n
    • Niendorfer Hofeis, Niendorf-Stecknitz<\/li>\n\n\n\n
    • Moorweidenhof, Hornbek<\/li>\n\n\n\n
    • Spargelhof Ehring, Basedow<\/li>\n\n\n\n
    • Naturpark Lauenburgische Seen<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      M\u00f6lln (gb). Am Dienstag, 28. M\u00e4rz traf sich im M\u00f6llner Quellenhof ein interessiertes Publikum aus K\u00f6chinnen, K\u00f6chen, Gastronomen, Touristikfachleuten, Vertretern aus Verwaltung und Politik, regionalen Anbietern und Erzeugern und den Auszubildenden im Gastgewerbe, um den diesj\u00e4hrigen \u201eLauenburg\u00b4schen Teller\u201c zu verk\u00f6stigen. Die Gemeinschaftsaktion der \u201eLauenburg\u00b4sche Teller\u201c wird zum 29. Mal vom Hotel- und Gastst\u00e4ttenverband Herzogtum Lauenburg […]<\/p>\n","protected":false},"author":49,"featured_media":49419,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"Fachtag Kulinarik 2023","format":"standard","video":"","gallery":"","source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","jpwt_enable_post_donation":"0","override_template":"0","override":[{"template":"1","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"top","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"0","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"0","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"0","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"1","show_post_related":"1","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":"","hide":""},"jnews_social_meta":{"fb_title":"","fb_description":"","fb_image":"","twitter_title":"","twitter_description":"","twitter_image":""},"jnews_override_counter":{"override_view_counter":"0","view_counter_number":"0","override_share_counter":"0","share_counter_number":"0","override_like_counter":"0","like_counter_number":"0","override_dislike_counter":"0","dislike_counter_number":"0"},"jnews_post_split":{"enable_post_split":"0","post_split":[{"template":"1","tag":"h2","numbering":"asc","mode":"normal","first":"0","enable_toc":"0","toc_type":"normal"}]},"footnotes":""},"categories":[63,73,2],"tags":[3403,2331,2005,1383,703],"class_list":["post-49411","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-herzogtum-lauenburg","category-landleute","category-startseite","tag-dehoga-kreisverband","tag-gastronomie","tag-hlms","tag-ihk-luebeck","tag-tourismus"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/herzogtum-direkt.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49411","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/herzogtum-direkt.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/herzogtum-direkt.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/herzogtum-direkt.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/49"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/herzogtum-direkt.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49411"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/herzogtum-direkt.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49411\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":49437,"href":"https:\/\/herzogtum-direkt.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49411\/revisions\/49437"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/herzogtum-direkt.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49419"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/herzogtum-direkt.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49411"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/herzogtum-direkt.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49411"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/herzogtum-direkt.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49411"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}