{"id":39345,"date":"2022-04-07T10:52:37","date_gmt":"2022-04-07T08:52:37","guid":{"rendered":"https:\/\/herzogtum-direkt.de\/?p=39345"},"modified":"2022-04-07T10:52:38","modified_gmt":"2022-04-07T08:52:38","slug":"regionale-kueche-kreativ-umgesetzt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/herzogtum-direkt.de\/index.php\/2022\/04\/07\/regionale-kueche-kreativ-umgesetzt\/","title":{"rendered":"Regionale K\u00fcche kreativ umgesetzt"},"content":{"rendered":"\n

Herzogtum Lauenburg (pm).<\/strong> Mit Herz und handwerklichem Geschick begeben sich die K\u00f6chinnen und K\u00f6che in diesem Jahr auf eine kulinarische Reise, die vor 28 Jahren begann. 14 Betriebe bieten bis Oktober ihre Interpretationen der heimischen K\u00fcche auf ihren Speisekarten an. Mit ihren kreativen Ideen m\u00f6chten die lauenburgischen K\u00f6che und Gastronomen ihren G\u00e4sten ihr K\u00f6nnen unter Beweis stellen und sie verw\u00f6hnen.<\/p>\n\n\n\n

Regionale Zutaten kreativ in Szene gesetzt: das ist die Idee des \u201eLauenburg\u2019schen Tellers\u201c. Von Ratzeburg bis Lauenburg, vom Sachsenwald bis an den Schaalsee finden sich die Gerichte auf den Speisekarten der teilnehmenden Betriebe. Die Vielfalt und Bandbreite sind in diesem Jahr sehr gro\u00df. Den besonderen Dreh haben zwei der Betriebe mit ihren gerollten Kreationen heraus. Im \u201eWildkehlchen\u201c auf dem Campingplatz in Salem schmiegt sich das Wildschweinfilet \u201eSaltimbocca Rocka\u201c an den Wildschinken und geht mit dem Blumenkohlrisotto und der Quittenpraline nicht nur optisch eine hervorragende Liaison ein. Der Betrieb, der direkt an der Badestelle auf dem Campingplatz zu finden ist, nimmt in diesem Jahr zum ersten Mal am Lauenburg\u2019schen Teller teil.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a0Zum\u00a0ersten\u00a0Mal\u00a0dabei:\u00a0Das\u00a0Restaurant\u00a0Wildkehlchen\u00a0aus\u00a0Salem\u00a0mit \u201eSaltimbocca\u00a0Rocka\u201c. Foto:\u00a0Nicole\u00a0Franke,\u00a0HLMS, hfr\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Gut gerollt, und im genauen Gegensatz dazu, kommt der Lauenburg\u2019sche Teller vom Gut Gro\u00df Zecher in einer vegetarischen Variante daher.  Mit Mehl aus eigenem \u201eSchaalseekorn\u201c, von Ackerfl\u00e4chen des Gutes, wird der Dinkelpfannkuchen hergestellt, der dann mit frischem Ackergem\u00fcse gef\u00fcllt und zweierlei Hummus vollendet wird. Sehr beliebt in diesem Jahr ist auch ein besonders gesundes Gem\u00fcse: die Rote Bete.<\/p>\n\n\n\n

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Die\u00a0Kutscherscheune\u00a0in\u00a0Gro\u00df\u00a0Zecher\u00a0pr\u00e4sentiert\u00a0die\u00a0vegetarische Version\u00a0des\u00a0Lauenburg’schen\u00a0Tellers:\u00a0„Gerolltes\u00a0vom\u00a0Acker“.\u00a0Foto:\u00a0Nicole
Franke,\u00a0HLMS, hfr<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

K\u00fcchenchef Knut Keppler aus dem Forsthaus Friedrichsruh serviert seinen G\u00e4sten im Sachsenwald \u201eLabskaus mal anders\u201c und l\u00e4sst sich daf\u00fcr viel Zeit. Die BBQ-Rinderbrust wird bei ihm \u00fcber Nacht gegart und mit Bismarckhering, Gurkenrelish, Gelbe Bete-Kartoffelnest und Rote Bete-Eierstichcreme serviert. Das Restaurant Elbterrassen serviert seine \u201eLauenburg\u2019sche Elbsymphonie\u201c als gebratenes Lachsforellenfilet in Meerrettichschaum mit Rote Bete-Mousse und Gem\u00fcse-Frikadelle. Der Lauenburger Kollege Karsten Meyer aus der Lauenburger M\u00fchle bevorzugt mit der Rote Bete Marmelade eher eine s\u00fc\u00dfe Variante, die er zu gebratenem Forellenfilet auf einer Porreerollen in Bechamelsauce und Drillingen kombiniert.<\/p>\n\n\n\n

Unter der Federf\u00fchrung der Herzogtum Lauenburg Marketing und Service GmbH (HLMS) haben die K\u00f6chinnen und K\u00f6che ihre Gerichte mit kreativen Namen zusammengetragen. G\u00fcnter Schmidt, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der HLMS, freut sich: \u201eDie Aktion ist der ideale Start der Gastronomie. Ich w\u00fcnsche allen Betrieben zahlreiche G\u00e4ste und eine gute Saison. Die Freude in den Betrieben ist gro\u00df ihre G\u00e4ste mit wenigen Beschr\u00e4nkungen wieder begr\u00fc\u00dfen zu d\u00fcrfen.<\/p>\n\n\n\n

Bei der Gestaltung ihrer individuellen \u201eLauenburg\u2019schen Teller\u201c d\u00fcrfen die K\u00f6che ausschlie\u00dflich Zutaten verwenden, die ein definierter regionaler Warenkorb ihnen anbietet. Bis Oktober werden die Gerichte in den Betrieben zu einem Preis zwischen 14 und 23 Euro angeboten.<\/p>\n\n\n\n

Der \u201eLauenburg\u2019sche Teller\u201c ist eine Gemeinschaftsaktion des Hotel- und Gastst\u00e4ttenverbandes Herzogtum Lauenburg (DEHOGA), der IHK zu L\u00fcbeck, dem Berufsbildungszentrum M\u00f6lln (BBZ) und der Herzogtum Lauenburg Marketing und Service GmbH (HLMS). Ein Prospekt mit allen Betrieben und Gerichten kann demn\u00e4chst bei der HLMS unter Tel. (0 45 42) 85 68 60 kostenlos bestellt werden. Alle Informationen sind auf www.herzogtum-lauenburg.de<\/a> erh\u00e4ltlich.<\/p>\n\n\n\n

Teilnehmende Betriebe:<\/strong><\/p>\n\n\n\n